พอบอกความสูงของแหล่งปลูกจากลักษณะเมล็ดกาแฟได้ไหม
.
วันนี้มาแชร์ไอเดียของ Gabby Wright Deserre ที่ให้เคล็ดไว้ทายกาแฟว่าปลูกในที่สูงหรือในที่ต่ำ ไว้เล่นเกมทายกาแฟของ Leaderboard Coffee Game (ตอนนี้่กำลังจะเริ่มซีซั่น 10) ว่ามันก็อาจจะพอทายได้เหมือนกัน
.
กาแฟที่ปลูกในที่สูง อุณหภูมิหนาวเย็น กาแฟสุกช้า มีเวลาให้สะสม”ของ” ต่างๆ ได้นานกว่ากาแฟที่ปลูกในที่ต่ำ มีของมาก ความหนาแน่นก็สูง
.
นอกจากการเอากาแฟสารมาวัดค่าความหนาแน่นแล้ว ความสูงของแหล่งปลูกอาจจะบอกได้จากการชิม ว่าสะสม”ของ” มาเยอะแค่ไหน กาแฟที่แสดงความเป็นกรดที่สูง กลื่นรสที่มีความดอกไม้ ผลไม้ มีความหวานมาก อาจบอกได้ว่าปลูกในที่สูงมาก (กว่า 5000 ฟุต หรือ 1600 เมตรเหนือระดับน้ำทะเล
.
แต่ว่า Gabby เธอบอกว่าบางทีรสชาติการจากโปรเสสในสมัยนี้ก็อาจจะบดบัง ทำให้เราทายได้ยาก
.
สำหรับกาแฟที่คั่วแล้ว เธอให้สังเกต Fissure line หรือเส้นรอยแยกตรงกลางเมล็ดกาแฟ เมล็ดที่มีความหนาแน่นสูง (ปลูกในที่สูง)มีแนวโน้มที่รอยแยกตรงกลางจะ “ปิด” มีลักษณะแคบหรือซิกเซกมากกว่า (รูปกาแฟแถวบนและแถวกลาง) ไม่เปิดอ้าออกเท่ากาแฟที่ปลูกในที่ต่ำ (กาแฟในแถวล่างสุด) ที่เราถ่ายมาให้ดู ลองซูมดูในภาพนะครับ
.
กาแฟทั้งสามตัวนี้โปรเสสคือ Natural ทั้งหมด
แถวบนคือ เอธิโอเปีย ตัวนี้ปลูกในที่สูง 2150 masl
แถวกลางคือ โคลอมเบีย เกชา แม้จะเป็น anaerobic natural ที่เซลล์เปราะมากกว่าปกติ ก็ยังสดงลักษณะ Fissure line ที่ปิด ปลูกที่ 1600 masl
แถวล่างคือ บราซิล ซึ่งแสดงลักษระของกาแฟปลูกที่ต่ำ เม็ดมีความอ้ามากสุด ตัวนี้ความสูง 900-1100 masl
.
แน่นอนข้อสังเกตุทุกอย่างมีข้อยกเว้น จากนี้ไปลองสังเกตุและบันทึกไว่้เป็นประสบการณ์ของเราเองดูครับ
ขอให้ชงกาแฟให้อร่อยค้าบ
ที่มา
Roast & Learn
Leaderboard cofffee game https://leaderboard.coffee/pages/resources-elevation
อ่านเพิ่มเติม
อ่านบทความกาแฟอื่นๆที่น่าสนใจที่
See less
Comments