post at the remedy FB page 12 july 2021
Post-Process Coffee กาแฟที่บ่มในถังเหล้า Rum,Whiskey,Gin,Wine Post-Process คือขั้นตอนบ่มกาแฟหลักจากแปรรูปกาแฟด้วยวิธี natural , washed, honey และอื่นๆแล้ว ตอนนี้จะเขียนถึงกาแฟที่บ่มในถังเหล้ารัม ที่แรกๆ ที่เป็นที่รู้จักคือ Colombia Finca San Jose’ ของครอบครัว Guillermo พื้นที่ทางภูมิศาสตร์ของพื้นที่เพาะปลูกของฟาร์มครอบครัวนี้คือ La Foresta และ El Borde ในพื้นที่ Chinchiná ,Caldas เขตดินภูเขาไฟเก่า Nevado del Ruiz ซึ่งจัดเป็นมรดกโลกในด้านภูมิทัศน์ทางวัฒนธรรมของยูเนสโกตั้งแต่ปี 2011 พวกเขาใช้วิธีการแปรรูปกาแฟตามมาตรฐาน UTZ khape การทำฟาร์มแบบยั่งยืน), FLO-Cert (แฟร์เทรด) และ 4C (Common code for coffee community) โดยหาวิธีใช้น้ำน้อย เพิ่อการแก้ปัญหาทรัพยากรน้ำที่ขาดแคลน เพื่อความยั่งยืนและเพื่อ ¨Flora and Fauna” ที่แปลว่าความหลากหลายของสิ่งมีชีวิต ในสิ่งแวดล้อม เรียกว่าสร้างเรื่องราวมาดีเลย เหล้ารัมคือผลผลิตจากอ้อย และโคลอมเบียคือประเทศที่ส่งออกอ้อยเป็นอันดับสามของโลก รัมจากโคลอมเบียที่เราได้ดื่มกันคือ dictator rum นอกจากนี้ยังมี Parce, ron Medellin and ron viejo de Caldas ทำให้ในโคลอมเบียมีโรงงานที่มีถังไม้โอ้คให้เลือกใช้มากมาย โดยเฉพาะในเขต Caldas ที่มี ron viejo de Caldas ที่มีชื่อเสียง ถังไม้โอ้ค ที่ใช้บ่มรัม (เปลี่ยนจาก white rum เป็น Dark rum นั่นเอง) จะทำจากไม้โอ้คที่นำไปเผารมในระดับต่างๆกัน หน้าที่ของถังคือเพื่อให้แอลกอฮฮอล์ระเหย รัมมีความนุ่มนวล ให้สีอำพัน เกิดรสแทนนินขึ้น รัมที่ได้จะมีความนุ่มนวล ซับซ้อน ให้อาฟเตอร์เทสต์ที่ยาวนาน ถ้าเผาไม้โอ้คในระดับอ่อนๆ ก็จะทำให้รัมมีกลิ่นรส spice notes และ fruit esters ขณะที่ถ้าเผารมสีเข้มๆก็จะให้ความเป็นวานิลลา และให้สีเข้มมากขึ้น (เช่นเดียวกับ Brandy Wishkey และ Bourbon) กลิ่นต่างๆเหล่านี้มาจากการทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในถังไม้โอ้ค ในวันหนึ่ง Monsalve Botero ลูกหลานรุ่นที่ 3 ของครอบครัว ผู้ซึ่งสามีเป็นคนในวงการรัมของ Caldas ก็ได้คิดนวตกรรมใหม่ของการบ่มกาแฟที่แปรรูปเสร็จแล้วในถังเหล้ารัม พวกเขาใช้ถังเหล้ารัมที่ใช้บ่มเหล้ารัมนาน 8 ปีขึ้นไป ทดลองบ่มจนได้เวลาที่พอดี โดยใช้เทคโนโลยีควบคุมอุณหภูมิและความชื้น เพื่อความปลอดภัย ความทุ่มเทเหล่านี้ก็เพื่อเพื่อทำให้สองสิ่งที่โลกรู้จักกันดีคือกาแฟโคลอมเบีย และ เหล้ารัมของโคลอมเบีย มาพบกันเพื่อสร้างกลิ่น รสชาติที่สมบูรณ์แบบ ที่บางคนนึกถึงเชอรี่ รัม วานิลนา เครื่องเทศ และไอศครีมรัมเรซิน นี่คือเรื่องราวของ Rum Barrel Aged Coffee แรกในวงการกาแฟ ผมคิดว่าเขาทำเพิ่อการทดลอง เพื่อเสริมรสชาติของสายพันธุ์กาแฟ เพิ่อเพิ่มมูลค่าของผลผลิต ซึ่งมีหลายคนชื่นชอบความเป็นเชอรีและรัมเรซินของมัน มีอีกหลายเจ้าที่ทำ แนะนำว่าถ้าชอบก็ต้องเลือกดีๆ ที่ปลอดภัยครับ ภาพ Migel ( โรงบ่มใน Chinchiná,San Jose’ ) ที่มา San Jose' https://www.villaclaracafe.com/finca-san-jose https://www.neighbourhoodcoffee.com/products/cherry-bomb Colombia Rum https://www.forbeerslovers.com/en/colombian-rum ถังไม้โอ้ค https://redheadoakbarrels.com/aging-rum-in-oak-barrels/
Comments