ทำไมโคลอมเบียมาเป็นเจ้าพ่อกาแฟพันธุ์หายากของโลก
.
.
.ปีนี้ที่พวกเราได้ชิมกาแฟที่เรียกว่าหายาก โดย BREW BOY coffee hunter ที่สุดเลยคนนี้ รวมถึงมิตาสหายหลายท่านที่สรรหามา
.
Euginoides,Laurina,Sidra,Wush Wush ที่หลายคนเคยได้ชิม เราแปลกใจที่ทำไมกาแฟเหล่านี้ต้องมาจากโคลอมเบีย แชมป์โลกหลายคนต้องไปเสาะหากาแฟจากที่นั่น จึงหาคำตอบมาให้อ่านกัน
.
._______________________________________
-เรื่องราวของ กาแฟที่ไร้ที่ติ ในผืนดินที่ยังไม่มีใครแตะต้อง
________________________________________
Cafe Immaculada แปลว่า Immaculate Coffee-กาแฟไร้ที่ติ กำเนิดขึ้นด้วยความร่วมมือกันชอง Camilo Merizalde นักแปรรูปกาแฟชื่อดังแห่ง Finca Santuario และเพื่อนรักในวัยเยาว์ คือพี่น้องตระกูล Holguin คือ Santiago, Andres และ Julian Holguin พื้นเพคือทำอ้อยกับปาล์มมาก่อน
.
โครงการนี้เริ่มในเดือนพฤศจิกายน 2010 ใน Valle de Cauca พื้นที่ภาคใต้ด้านตะวันตกของโคลอมเบีย ไม่ไกลจากเมือง Cali ที่นั่นผืนดินของตระกูล Holguin ที่ยังไม่เคยปลูกอะไรมาก่อน สภาพใกล้เคียงป่าตามธรรมชาติ แล้วพวกเขาก็ลงมือฟูมฟักกาแฟสายพันธุ์หายากของโลกใบนี้บนพื้นที่ 32 ไร่ จนปัจจุบัน จนขยายไปที่ฟาร์มต่างๆ คือ El Jardin, Las Nubes, Monserrat และ Inmaculada Concepcion รวม 300 กว่าไร่ และส่วนหนึ่งเป็นป่าธรรมชาติ
.
แต่เดิมกาแฟสายพันธุ์เหล่านี้ที่มีรสชาติโดดเด่นตามพันธุกรรมที่ดี แต่ไม่ค่อยมีใครปลูกเพราะให้ผลผลิตน้อยเกินกว่าจะขายได้มาก่อน สายพันธุ์เหล่านั่นก็คือ Euginoides,Laurina (ฺBourbon Pointu), Gesha และ Maragesha Sudan Rume
.
Cafe Immaculada เริ่มเป็นที่รู้จักในโลกกาแฟพิเศษเมื่อ Inteligensia จัดงานคัปปิ้งกาแฟในเดือนกุมภาพันธ์ 2014 นำเสนอกาแฟ 3 สายพันธุ์ คือ Laurina, Marageisha และ Sudan Rume
.
และแล้ว Sudan Rume ที่ปลูกที่ Las Nubes ก็นำชื่อเสียงมาสู่ Cafe Immaculada เมื่อ Sasa Sestic ได้แชมป์โลกในปี 2015 ด้วยการแปรรูปกาแฟแบบ Carbonic Maceration และกาแฟที่ใช้ก็คึอ Sudan Rume นั่นเอง
.
สองเดือนให้หลัง Sarah Anderson แชมป์ Brewer Cup ของสหรัฐ เมือ่ได้ชิม Euginoides เธอก็ตัดสินใจเปลี่ยนจากกาแฟตัวเดิมเป็น Euginoides กาแฟที่มีกลิ่นและรสชาติพิเศษแตกต่างกับกาแฟสายพันธุ์ทั่วไปมีปริมาณคาเฟอีนเพียงครึ่งหนึ่งของกาแฟ Coffea Arabica และ มีความหวานในแบบที่หาไม่ได้จากที่ไหน ตอนที่คัปปิ้งเธอตกใจนึกว่าใครใส่น้ำตาลลงไป หลังจากนั้น Euginoides จึงปรากฏตัวในการแข่งขัน world brewer cup เป็นครั้งแรก
.
ใน1ปี Cafe Immaculada เก็๋บเกี่ยวผลผลิต Euginoides ได้เพียง120 กิโลกรัม 1 ต้นจะให้ผลผลิตเพียง 320กรัมต่อปีเท่านั้น ถึงตอนนี้ขอให้ปลูกเพิ่มอีกเยอะๆเถอะนะครับ
.
สายพันธุ์หายาก ไม่ใช่อยู่ดีๆก็เสกได้เลย ผลผลิตต่ำ ต้องการการฟูมฟักเป็นอย่างดี ต้องดูแลผืนดินอย่างดี สภาพแวดล้อมก็ต้องอุดมสมบูรณ์ด้วย ความสำเร็จของ La Palma Y El Tucan ที่เริ่มทำกาแฟหลังจาก Cafe Immaculada 1 ปีให้หลัง ก็เช่นกัน
.
____________________________________________
La Palma Y El Tucan
____________________________________________
.
Felipe Sardi กับ Elisa María Madriñan คือสองคนที่พยายามทำให้กาแฟโคลอมเบียได้มาตรฐานสูงระดับกาแฟพิเศษ ในปี 2011พวกเขาออกไปตามหาพื้นที่เพาะปลูกกาแฟในฝันของเขา ไปเยือนพื้นที่ร้อยๆแห่ง ในที่สุดก็พบกับฟาร์มที่เป็นพื้นที่ปศุสัตว์ รายล้อมด้วยภูเขา ป่า ลำน้ำ และเพื่อนบ้านที่เป็นเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟ
.
ในปี 2012 พื้นที่ปลูกกาแฟของ La Palma Y El Tucan มี 113 ไร่ พื้นที่ 4ไร่ เป็นผืนป่า และอีก 80 ไร่เศษ แบ่งเป็น 5 แปลงที่ปลูก Typica, SL28, Sidra, Geisha และ Java และมีกาแฟอื่นๆอีกด้วย
.
ในปี 2015 ปีที่ Sasa ได้แชมป์โลก La Palma Y El Tucan เริ่มเก็บเกี่ยวผลผลิตได้เป็นปีแรก หลังจากนั้นในปี 2016 กาแฟของที่นี่ก็ถูกนำไปใช้ในการแข่งขัน ปีนี้เองผู้เข้าแข่งขันกับ Colombia Gesha และ Sidra ได้แชมป์ระดับประเทศของเดนมาร์ก นอร์เวย์ กรีซ
.
La Palma Y El Tucan เริ่มเป็นที่รู้จัก พวกเขาทำโครงการขยายความรู้ ทักษะไปยังฟาร์มใกล้เคียงอีกหลายแห่ง เพื่อช่วยเหลือเกษตรกร รวมถึงรับซื้อกาแฟมาทำการแปรรูป
.
ปี 2017 ได้แชมป์ระดับประเทศที่ประเทศต่างๆ 8 คน มีสายพันธุ์ SL29 ด้วย
ปี 2018 ได้แชมป์ระดับประเทศ 9 คน มีสายพันธุ์ typica เข้าด้วย
ในปีนี้เองที่ La Palma Y El Tucan ได้ฟันต้นกาแฟ Sidra, Gesha, SL-28 และ Typica นับพันต้นที่ให้ผลผลิตแล้วทิ้งไป เพื่อให้พื้นที่กับความหลากหลายของพืชอื่นๆ นับว่าบ้าเข้าใส้จริงๆ สำหรับโมเดลนิเวศเกษตรกรรมของเขา
.
"สายลมเย็นจากเทือกเขาแอนดีสและกระแสลมอุ่นจากเทือกเขาโทลิม่า
ทำให้มีอุณหภูมิที่แตกต่างกันอย่างมาก ทำให้ต้นกาแฟเกิดความตึงเครียด แต่ข้อนี้ทำให้เกิดผลที่ดี เพราะทำให้เมล็ดกาแฟอุดมไปด้วยคาร์โบไฮเดรต-สารตั้งต้นที่ทำให้เกิดความหวานของกาแฟ"
.
นั่นคือคำพูดของ Jeon บาริสต้าชาวเกาหลีใต้ที่เลือกใช้ Sidra Natural Process ในการแข่งขันในปี 2019 และเธอก็ได้แชมป์โลกในปีนั้นเอง นอกจากนั้นผู้ชนะรางวัลที่ 3 ก็ยังใช้ Sidra Anaerobic Natural จาก La Palma Y El Tucan อีกด้วย
.
ในปีนี้เองกาแฟหายากก็ถูกเลือกไปใช้ในการแข่งขันมากขึ้น ฟาร์มในเขต Tolima ที่ชื่อ
.
______________________________
Finca La Negrita ก็เป็นที่รู้จักเช่นกัน
______________________________
.
ฟาร์มในหุบเขารูปตัววี ระดับความสูง 1.780-2.100 เหนือระดับน้ำทะเล ของ Mauricio Shattah และภรรยา Lilian Mauricio ได้กลับมายังแรงบันดาลใจของการทำกาแฟพิเศษหลังเรียบจบวิชาแพทย์ ได้ค้นหาพื้นที่ปลูกอยู่ยาวนานถึง 5 ปี กว่าจะพบหุบเขาแห่งนี้ ต้นกาแฟที่นี่จะได้รับแสงแดด 6 ถึง 7 และอุณหภูมิที่ต่างกันมาก พื้นที่ปลูกกาแฟเพียง 10% พื้นที่ที่เหลือคือเขตป่าฝนธรรมฃาติเพื่อความหลากหลายทางชีวภาพ ใต้ร่มเงาของป่าฝน
ทั่งคู้ได้ทดลองปลูกกาแฟพันธุ์เอกโซติกเช่นกัน มี Moka Laurina Red Geisha Wush Wush Red Bourbon Yellow Bourbon
.
เขาได้ทดลองทำโปรเสส phosphoric fermentation กับ Red Geisha ซึ่งทำได้น้อยและมีจำนวนจำกัดยิ่งนัก
.
ยังอีกหลายฟาร์มในโคลอมเบีย ที่สร้างคุณค่าให้กับผลผลิตด้วยแนวคิดแบบฟาร์มที่กล่าวมา เสียดายมีโควิดการจัดงานกาแฟต่างๆต้องจำกัดลง หวังว่ามันจะดีในไม่ช้า
.
ก่อนหน้านี้นานมาแล้วที่โคลอมเบียมีปัญหาความรุนแรงจากการสู้รบของกองกำลังติดอาวุธ กลุ่ม FARC ที่เป็นฝ่ายซ้ายกับฝ่ายรัฐบาล เราจะได้ยินเรื่องปัญหายาเสพติด แต่ทุกอย่างจบลงด้วยดี มีการเจรจาสงบศึก FARC กลายเป็นพรรคการเมือง Juan Manual santos ประธานาธิปดีของโคลอมเบียได้รับรางวัลโนเบลสันติภาพจากการยุติความขัดแย้งอย่างสันติ และสมาชิกหลายคนของ FARC กลายมาเป็นเกษตรผู้ปลูกกาแฟ
.
จากปัญหาการสู้รบ ยาเสพติดและความรุนแรง ดินแดนแห่งนี้เปลี่ยน Story ของตัวเองไปเป็นกาแฟและความสงบ และกาแฟพิเศษอย่างน้อยของสองฟาร์มนั้นก็สร้างชื่อได้อย่างมาในวงการกาแฟโลก หวังว่าเรื่องราวของเจ้าพ่อกาแฟพันธุ์หายากของโลกจะเป็นแรงบันดาลให้เรานะครับ
.
________________
ข้อมูลประกอบการเขียน
1 https://sprudge.com/cafe-inmaculada-51164.html
2 https://cafeinmaculada.com/pages/about-us
2 https://lapalmayeltucan.com
3 http://www.coffeeteaimagazine.com/jooyeon-jeon/
4 https://www.collaborativecoffeesource.com/.../la-palma-y...
5 Former FARC rebels turn to coffee growing in Colombia https://www.efe.com/.../former-farc.../50000265-4022755
6 https://www.slurp.coffee/en/blogi/slurp-rare-coffees/386428/
7 https://www.lacabra.dk/products/la-negrita-150g
8 http://www.shattahcoffee.com/inicio.html
ภาพ Gavin Wren จาก Peace is offering Colombia’s coffee trade a chance to grow https://www.huckmag.com/pers.../reportage-2/coffee-colombia/
Commentaires